Fiche technique de fabrication N°5489
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,938 €
Prix de revient TTC Total :
10,938€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,005 |
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| Avocats |
Pièce |
0,500 |
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| PULCO citron |
bouteille |
0,500 |
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| Crevettes roses cuites |
kg |
0,050 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
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| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,250 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
0,250 |
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| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,250 |
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| Crème liquide |
l |
0,006 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mixer l'avocat citronné |
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| 2 |
coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
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| 3 |
monter une crème fouettée |
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| 4 |
alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
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| 5 |
Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
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